Det bedste skærebræt er af træ eller plast, fordi begge materialer skåner din klinge. Glas, sten og keramik sløver derimod en skarp kniv allerede efter få snit. Dette overblik sammenligner alle fire materialer og viser dig, hvilket bræt der passer til dit køkken og dine knive.
Hvilket skærebræt skåner klingen?
Træ og plast skåner klingen, fordi begge materialer giver lidt efter under snittet. Æggen trænger ned i overfladen og bliver ikke stuvet sammen. Hårde flader som glas, granit eller keramik giver ikke efter, og derfor ruller den fine æg om, når den rammer, og bliver sløv.
For en kniv af høj kvalitet er underlaget lige så vigtigt som slibningen. En damaskkniv med 60 til 62 HRC holder sin skarphed længe på træ, men mister den på glas i løbet af få dage. Hvordan du får en sløv klinge skarp igen, kan du læse i vores guide til olie og pleje af skærebræt. Passende træbrætter finder du i kollektionen Skærebrætter.
Træ, plast, bambus eller glas i sammenligning
Træ fører klart i materialesammenligningen foran plast, bambus og glas. Det skåner klingen mest og hæmmer bakterier med sine garvestoffer. Plast scorer på egnethed til opvaskemaskine, bambus på bæredygtighed. Glas og sten ser eksklusive ud, men ødelægger enhver skarp æg.
| Materiale | Skåner klingen | Hygiejne | Pleje | Opvaskemaskine |
|---|---|---|---|---|
| Træ | Meget god | God, garvestoffer hæmmer bakterier | Oliering ca. 2× om året | Nej |
| Plast (HDPE) | God | God, skærespor samler bakterier | Kan vaskes ved 60 grader | Ja |
| Bambus | Middel, meget hård | God | Oliering, ofte limet | Helst ikke |
| Glas / sten | Meget dårlig | Let at vaske af | Ingen nødvendig | Ja |
Hvilken træsort der er det bedste valg, afhænger af dit budget og din smag. I vores guide til de bedste træsorter til skærebrætter sammenligner vi akacie, valnød, eg, bambus og bøg i detaljer. Er lav bakterievækst vigtigst for dig, hjælper artiklen om, hvilke skærebrætter der er mest hygiejniske.
Hav to brætter klar: et træbræt til grøntsager, brød og frugt og et plastbræt, der tåler opvaskemaskine, til råt kød og fisk. Sådan holder du fødevaregrupperne pænt adskilt.
Derfor ødelægger glas og sten dine knive
Glas og sten ødelægger knive, fordi deres overflade er hårdere end klingens stål og ikke giver efter under snittet. Æggen rammer ubremset, og den fine æg brækker mikroskopisk af. Efter få uger skærer en kniv på glas kun med tryk.
Det samme gælder keramiktallerkener, granitbordplader og marmor. Disse flader egner sig til anretning, ikke til at skære på. Den, der fører sin kniv på træ eller plast, forlænger tydeligt tiden mellem to hvæsninger.
Skær aldrig direkte på bordpladen af granit eller keramik. En enkelt madlavningsomgang på sten kan gøre en nyslebet klinge sløv.
Hvilket bræt passer til dit køkken?
Til skarpe knive og daglig brug er et træbræt af akacie, valnød eller eg det bedste valg. Plast supplerer det som hygiejnisk andet-bræt til råt kød. Glas, sten og keramik hører ikke til på skærefladen, men højst på bordet.
Hvilket bræt der egner sig til hvilken fødevare, uddyber vi i artiklen om, hvilket skærebræt der passer til kød, fisk eller frugt. Og vil du indvie dit nye træbræt med det samme, kan du skære ingredienserne til vores tomatsuppe med solmodne tomater på det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket skærebræt er bedst til skarpe knive?
Bedst til skarpe knive er et træbræt, helst i endetræ. Træet giver lidt efter under snittet og holder æggen skarp længere. Glas, sten og keramik sløver derimod klingen hurtigt.
Er træ- eller plastbrætter mest hygiejniske?
Begge er hygiejniske med rigtig pleje. Træsorter som eg, akacie og oliventræ indeholder garvestoffer, der hæmmer bakterier. Plastbrætter kan rengøres ved 60 grader i opvaskemaskinen, men får med tiden dybe skærespor, hvor der kan sidde bakterier.
Må et træbræt komme i opvaskemaskinen?
Nej, et træbræt hører ikke til i opvaskemaskinen. Den lange varme og de skrappe rengøringsmidler får træet til at kvælde og revne. Vask træbrætter i hånden med varmt vand, og lad dem tørre stående på højkant.
Hvor ofte skal et træbræt olieres?
Et træbræt skal have en oliebehandling med linolie eller valnøddeolie cirka to gange om året. Ved daglig brug er det bedre at oliere det hver anden til tredje måned, så fibrene forbliver forseglede.
